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下饭的四喜丸子

发布时间:2018-10-13 04:22:34

主料

猪肉 :800

辅料盐 :适量生抽 :适量料酒 :适量鸡粉 :适量 姜 :适量白糖 :适量 淀粉 :适量葱 :适量油 :适量 胡椒粉 :适量

具体步骤 步1.将猪肉洗净、去皮。 第二步2.先将猪肉切小粒。 第三步3.然后将其剁成肉末。 第四步4.加料酒去腥。 第五步5.分几次加入葱姜水,每次充分搅拌均匀后再加。 第六步6.加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽调味,将其搅拌均匀 第七步7.取3羹匙玉米淀粉。 第八步8.加2羹匙水,搅匀成浓稠的水淀粉。 第九步9.将水淀粉加入肉末中,边加边搅拌,使其充分融合。 第十步10.取一团肉末,两手沾一些水淀粉,将其来回摔打几次,震出其中的气泡。 第十一步11.团成球状,即成“四喜丸子”生坯。 第十二步12.依次做完,备用。(这个量可以做8个,两盘的量) 第十三步13.锅中放油烧热,6成热左右,放入“四喜丸子”生坯炸制。 第十四步14.炸制到“四喜丸子”成枣红色即可关火。捞出备用。 第十五步15.取四个“四喜丸子”放入盘中,加葱段、生抽、少许盐、味精、水。放入蒸锅。 第十六步16.蒸20—25分钟。 第十七步17.出锅后,去掉葱段不要,稍加点缀,即可上桌食用。(也可以把盘中的汤汁滗出,倒入锅内熬开,根据自己的口味稍加调整,然后淋入水淀粉勾薄芡,浇明油。再将芡汁浇在“四喜丸子”上面。)

烹饪技巧1、美味讲究的是真材实料,所以淀粉不可多加,一般500g肉加20g淀粉就可以了。2、炸制到定型、上色就可以,因为还要蒸。所以不可炸的过老。3、加葱姜水是为了成品好看,如果加葱末、姜末,炸制后会有黑色的斑点。4、用料理机绞的肉做的口感筋道;用刀剁的,吃起来口感软糯,入口即化。

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